エストラゴン（タラゴン） おいしい香辛料

フランス料理には、欠かせないハーブ−エストラゴンは、もと
もとギリシア語のdrakon（蛇）からつけられた名前です。
蛇などの毒を治す力を持っているという説と、その根が蛇がト
グロを巻いている様に見えるからという説があります。
フランスでは、セルフィーユ、パセリと並ぶ3大ハーブで、別
名「食通のハーブ」とも言われています。


エストラゴンには、かすかな苦味と甘い香りがあり、鶏肉や卵
料理、ソース、ドレッシング、ピクルスの風味づけなどに使わ
れます。エストラゴンをワインビネガーに漬け込んだ、エスト
ラゴンビネガーや、バターに練り込んだエストラゴンバターは、
有名ですね。

コメント 11

見たことはありますが　使ったことないです　
なるほど～です　＾＾
by kakora (2006-06-22 08:20) 

へぇ…ハーブってやっぱり薬効があると言われていた植物が多いんですね。
by (2006-06-22 08:33) 

kakoraさん同様に見たことは知ってるけど
自分では使った事無いですね。
by mimimi (2006-06-22 09:17) 

ヨモギの仲間だそうですが、香りをかいだことがないので
一度ｸﾝｸﾝしてみたいですｗ
by じゃすみん (2006-06-22 09:56) 

植えてみよう！(^◇^;)
by (2006-06-22 11:09) 

タラゴンといわれるものですよね。
ワインビネガーなど、お料理にいいですね＾＾
by アールグレイ (2006-06-22 12:04) 

聞いたことはあるけど、使ったことはありません。
たくさんあるハーブを使いこなせたら、ホントにお料理上手ですね。
by まゆみっふぃ (2006-06-22 14:13) 

スーパーに行って探して見ます。
特にエストラゴンバターに興味があります。
by (2006-06-22 19:11) 

葉を使うハーブは、育てやすいし場所をとらない
ので、植えておくと便利ですよね。
エストラゴンは、フレンチで本当によく使います。
by ラブ (2006-06-23 07:56) 

へぇ～、さすがはラブさん。　あいかわらず教養が深い。　本当に感心させていただいてます。
by yukky_love_turtle (2006-06-25 14:21) 

食べ物の一部だけです。好きなので…。
後は、天然だとよく言われます（笑）。
by ラブ (2006-06-26 09:06)