プーリニ・サン・ピエール、セル・シュール・シェール、クロタン 山羊のチーズ [チーズグルメ]
シェーブルチーズというのは、山羊のチーズです。ロワール河の近くが産地です。
このチーズは、乳酸菌を使う割合が他のチーズより多いので、熟成が若いうちは
かなり酸っぱいです。その酸味を和らげるため、ポプラの灰と塩を混ぜたものを
チーズのまわりに付着させています。
山羊独特の後味が、何だか残る気がするチーズなので、ちょっと苦手なのですが、
熟成度合いなどによって同じチーズでも随分味や固さが変わるので、自分の好み
を見つければ大丈夫かもしれません。日本での熟成は、難しいですが。
比較的よかったのが、このプーリニ・サン・ピエール、セル・シュール・シェール、
クロタン・ド・シャヴィニョル。
ルブロッション、エポワス、マンステール、ルイ 洗うチーズ [チーズグルメ]
フランスには、山のようにチーズの種類があります。
また青カビ、ウォッシュなどの、他の国に少ないチーズがたくさんあり、
感心してしまいます。
ウォッシュチーズの中では、たぶん一番食べやすい「ルブロッション」
トム・ド・サヴォワ おいしいチーズ [チーズグルメ]
「サヴォワのトム」という意味のこのチーズは、ボーフォールと同じサヴォワ地方の
チーズです。「トム」というのは、一塊（ポーション）という意味で、ボーフォール
の小型版という感じだと思います。
昔は、夏の間はボーフォールを作り、冬になると牛乳の脂肪分でまずバターを作り、
残りの脱脂乳でこのチーズを作ったため、比較的脂肪分が少なく大きさもこじんまり
としたチーズになったようです。
ボーフォール おいしいチーズ [チーズグルメ]
山のチーズの代表格、40kgもある大型のチーズです。
美食家で有名なブリア・サヴァランは、お菓子の「サヴァラン」や
チーズの「ブリア・サヴァラン」に名前を残すくらいの人で、自ら
も「チーズのないデザートは、片目の美女である」という名言を残
しています。そのサヴァランが、「ザ・プリンス・オブ・グリュイ
エール」（加熱圧縮して作ったチーズの中のプリンス？）と褒めた
のが、ボーフォールです。
カンタルとアリゴ おいしいチーズ [チーズグルメ]
グリュイエール・ド・コンテ おいしいチーズ [チーズグルメ]
このチーズは、フランスのチーズの中で、国内生産量がトップです。
スイスの有名なチーズ「グリュイエール」 と製法も味も似てますが、
名前がそこからついたわけではないようです。もちろんAOCチーズ。
ミモレット おいしいチーズ [チーズグルメ]
ミモレットの名前の由来は、フランス語の「ミ･モレ（半分柔らかい）」です。
名前通り、熟成の若いうちは「半分柔らかい」食感ですが、熟成がすすむに
つれて身がしまって硬くなります。2年近く寝かせると、その味わいはまるで
カラスミのようになります。
