スカモルツァ、カチョカバロ、プロヴォローネ つるすチーズ [チーズグルメ]
イタリアには、ひもで縛ってつるして熟成させるチーズが
結構あります。モッツァレラと同じパスタフィラータ製法
（湯をかけながら生地を練る独特の製法）で作られており、
火にかけるとものすごく伸びるのが特徴です。
まず１つ目の、スカモルツァ・ビアンキ。ひょうたん型の、
チーズです。フレッシュなモッツァレラの水分を抜き、熟成
させています。スカモルツァ・アフミカータという、燻製に
したものもあります。
カマボコのような弾力があるので、そのまま食べてもおもし
ろいですが、やはり熱を通した方がおいしいですね。
2つ目は、カチョカバロ。頭の小さい、ひょうたん型のチーズ。
燻製にしたもの、熟成が若いもの、かなり熟成させたものと
いろいろな種類があり、いろいろな使い道があります。
熟成の進んだものは、塩分が増します。
このカチョカバロは日本でも最近作っているところが多くて、
有名な岡山の吉田牧場のカチョカバッロは、いつも売切状態で
手に入るまでに半年以上待たないとダメなようです。
厚くスライスして、チーズステーキにして食べるのが人気です。
そして、プロヴォローネ・ヴァルパダーナ。
形は円錐形、洋なし形、ソーセージ形など、いろいろあります。
ドルチェ（甘口）とピカンテ（辛口）の２種があり、ドルチェ
には仔牛の胃からとった凝乳酵素を、ピカンテには仔山羊や仔
羊の胃からとった凝乳酵素を使います。
あー、今日は帰りの買い物で、とうとうチーズに手が出そうです…（笑）
by (2006-03-08 09:56)
７００ｎｉｃｅ！ ゲット～！ おめでとうございます。
実は僕、チーズダメなんですよネェ。
キライではなくてアレルギーなのです。
昔は食べれたのですが、今食べると肌が荒れます。
by be-happyyy (2006-03-08 10:34)
チーズって、専門店があるくらいに奥が深いですよね。
吊るすチーズは初めて知りました。
チーズ好きですが・・・チーズステーキ、食べてみたいです。贅沢な
食べ方なのですかね？？
by (2006-03-08 12:45)
suiさん、
チーズ、毎日食べると飽きるけど、たまに食べたくなる時
ありますよね。
BE-HAPPYさん、
すいません、チーズアレルギーなのにいっぱい記事書いちゃって。
しばしご辛抱下さい。そのうちネタが切れますので…。
本当だ、700nice!だ…。長い道のり…。
rikaさん、
おいしいカチョカバロを手に入れるのが至難の技なので、贅沢な
食べ方…と言えるかもしれませんね。
吉田牧場のカチョカバロ、誰か下さい（笑）。
by ラブ (2006-03-09 08:00)
＞スカモルツァ、カチョカバロ、プロヴォローネ
唱えたら、「ポン！！！」って魔法がかかりそうなタイトルですねえ＾－＾こんなにチーズ博士なラブさんは一体何者なのでしょう？ブログ読んでるリアル友人からも、調査依頼が来ております＾＾；
by (2006-03-09 08:09)
チーズの名前、長いですからね（笑）。
チーズは、実は好きなだけで、博士でも何でもないです。
イタリアチーズ好きですから、「通」でもないです。
リアル友人に、「普通の人だ」と言っておいて下さい。
by ラブ (2006-03-10 07:56)