花椒と麻婆豆腐 おいしい香辛料 [香辛料グルメ]
花椒（ホワジャオ）は、山椒の仲間ですが、山椒より香りも辛味も
強い香辛料です。実が熟してくると赤みがかった果皮がはじけ、花
のように見えるので花椒と呼ばれます。
花椒といえば、忘れてはならないのが四川料理の麻婆豆腐。
しびれるようなあの辛味は、唐辛子だけではなく花椒の仕事です。
千里にあった「陳麻婆豆腐店」の本家は四川省成都市にありますが、
花椒なしではこの味は出せませんね。
東京のお店は増えているのに、大阪はどうしてダメだったのか…。
場所が悪かったとしか、思えないです。もう一度、食べたい…。
自宅で、見様見まねで陳麻婆豆腐店っぽく麻婆豆腐を作ってみたこと
があるのですが、かなり近いものができた…と自画自賛。花椒がなく
て山椒だったのですが、ミルで挽いて香りもバッチリ。
でも家族は誰も辛くて食べられなかったので、非難轟々。作った私も、
おいしいのに全部食べられませんでした。以来、二度と作っていませ
ん(;_;)。
へぇ～。そうなんですね。
初めて知りました。花椒。
日本人には香辛料がきついのは合わないのかなぁ。
by (2006-06-15 09:46)
たまにピリッと辛いのが食べたくなりますよね。。。
でもまだ麻婆豆腐は作った事無いな～
by mimimi (2006-06-15 10:34)
花椒、初めて聞きました。
暑い日にから～いのを汗をダラダラかきながら食べるのもいいですよね。
毛穴が開きそう・・・・。
by まゆみっふぃ (2006-06-15 14:30)
しびれるようなあの辛味は、唐辛子だけではなく花椒.........なのですね
チャレンジしてみよう～ だらだらしてしまった日に。。。
自分で作るときは 花椒は入れたことがないです～
by kakora (2006-06-15 15:19)
あの香りは独特ですよね。
大好きです。
でも子供が生まれてからは麻婆豆腐は甘口になってしまったので
ああいう辛いのは食べてないな～。
by じゃすみん (2006-06-15 21:11)
わ～興味あります～。私知らなかったです、花椒（ホワジャオ） という、物。
麻婆豆腐ですね、φ(。。) メモメモ。
by ramram (2006-06-15 21:39)
うわ！陳麻婆豆腐店、千里にあったんや～。ずっと食べてみたいとおもっていたのです。
by (2006-06-15 23:58)
suiさん、
香りがよいのですけれど、辛いのですよね。
唐辛子の辛味じゃなくて、独特の感じです。
mimimiさん、
暑い時なんか、思いっきり辛いものを食べて
汗をかきたくなりますよね。大阪、今日は30度。
まゆみっふいさん、
ラブは辛いものを食べると、汗より先に鼻水が
出ます。人によって、いろいろみたいですね。
kakoraさん、
ミルつきの山椒あるの、ご存知ですか？
あれなら、似た雰囲気になります。
じゃすみんさん、
お嬢さんたちじゃなくても、完食が難しい麻婆豆腐。
甘口の麻婆豆腐も、家庭の味がして好きですよ。
ramさん、
今度、作ってみて下さい。辛いけど（笑）。
やまけんすけさん、
遅い！ つぶれました（爆）。私も、3度目に行ったら、
もうありませんでした。
by ラブ (2006-06-16 08:24)
麻婆豆腐、よく作ります。山椒が定番と思っていました。「花椒（ホワジャオ）」が本物ですか！知りませんでした。一度挑戦してみたいですね。
by (2006-06-16 21:50)
バラの花茶かと思っちゃいました＾＾
花椒（ホワジャオ）というものを初めて知りました。とっても綺麗♪
これが超辛いのかぁ。・・・・・・見るだけに留めておこう＾＾；
by (2006-06-17 08:41)
にのさん、
山椒でも十分いけるのですが、粉山椒だと味が違って
きますね。一度作ってみて下さい。辛いけど…。
ゆみログさん、
辛いものダメな方は、見るだけの方がよいかも…（笑）。
でも香りが、よいです。
by ラブ (2006-06-17 08:52)