森の旅亭びえい2 北海道

夕食です。


・先付け　鰹と焼き椎茸のポン酢和え、白髪葱。


・前菜。


空豆の塩蒸し、牛肉の利休漬け。


子持ち昆布と小松菜の煮浸し。


摘果メロンの柚子醤油漬け。


スモークサーモン小袖寿司。




・椀物　鱧の澄まし仕立て、椎茸、順菜、青味、柚子。
このあたりから、一気に京料理になります。シェフが京都で、修行された
のでしょうか。北海道と京都とは気候も違うので、ちょっと違和感があり
ました。しかもどうもそれを誇っているようです。


・お造り　愛媛県産勘八、奄美大島産鮪、福岡県産平スズキ、
　　　　　紅立、山葵、妻一式。
あれあれ、道産のお魚はないの？　内陸だから海が遠いのか…。


・煮物　瀬棚産平目の東寺蒸し、道明寺麩、山葵他。


・焼物　美瑛和牛とインカのめざめの照り焼き、ブロッコリー、白髪葱。


・中鉢　ずわい蟹と賀茂茄子の煮浸し、芋唐揚げ、刻み葱。


・強肴　蒸し鮑と大根の葛餡かけ、若芽、牛蒡。


ここで京料理の悪いところが出て、餡かけばかりが何点も続きます。
京都の懐石は、たとえ東京であってもおいしい店がないと思っているので、
北海道らしさを追求していただきたいです。ただ量はちょうどよくて、鮑
も牛肉も柔らかでした。

・季節料理　美瑛産アスパラと鱒の天ぷら、レモン、塩他。
アスパラは美瑛の名産で、帰りに買って帰りました。


・食事　黒千石豆の炊き込みご飯。
　　　　妹背牛産ふっくりんこ、上川地方産はくちょうもち使用。
　　　　赤出汁、三つ葉、香の物。


・水菓子　ジャージー牛乳のプリン、アイス。


----------------------------------------------------------------------------------------------------

朝食です。ドリンクは、美瑛産ジャージー牛乳を選択。










黒豆納豆。






豆乳を固めてお豆腐に。


食後は、大豆とコーヒー豆1対1の大豆ブレンドコーヒー。