ローズマリーとローズマリー・ポテト おいしい香辛料

タイムとともに、「Scarborough Fair」にも出てくるシソ科のローズマリー。
強い香りと、さわやかなほろ苦さがあります。
14世紀、ハンガリー王妃エリザベートが、このローズマリーの入った「ハン
ガリー水」を愛用し、すばらしく若返り、さらに痛風も治ったというお話も
あります。

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サフランとパエリア おいしい香辛料

ブイヤベースにも入っていますが、黄色がきれいなサフランは、
スペイン料理のパエリアの着色料としても有名ですね。
でも天然の色素としてだけではなく、女性病の薬として古代か
ら使われてきた薬用植物なのです。
更年期障害、月経困難、無月経、月経過多、イライラ、頭痛な
どに使います。

赤い長い雌しべが使われます

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ローリエとブイヤベース おいしい香辛料

ローリエは、ポピュラーなハーブです。
カレーやシチュー、スープなど、いろいろな場面で使いますね。
「ブーケガルニ」の、材料としても有名。

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タイムと香草焼き おいしい香辛料

スープなどに入れる「ブーケガルニ」は、フランス語で「香草の束」を
意味します。牛、鶏、魚介類などでブイヨンやスープを調理するときに、
肉や魚の臭みを消す目的で入れる、あの束です。
特に決まったブレンドはありませんが、タイムやローリエは必ず入って
いて、香りを決定しています。

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