コリアンダーとフォー おいしい香辛料

以前書きましたが、コリアンダーの語源は、Koris（カメ虫）＋Annon
（アニスの実）から来ています。その名の通り、熟してない実や枝葉
にはカメ虫に似た悪臭があり、完熟した果実にはアニスに似た芳香が
あります。

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キャラウェイとザワークラウト おいしい香辛料

フェンネルが出たので、ついでに姫茴香と呼ばれる、キャラウェイを
アップします。この香辛料に出会ったのは、パイを作った時のこと。
材料に「キャラウェイシード」と書いてあって、何だぁ？と思いなが
ら入れてみると、香りがあっておいしい！　塩味のパイだったのです
が、それからつまみ感覚で何度となく作りました。
作り方は、パイ生地を伸ばして（冷凍パイシートでも可）に塩・こし
ょうとキャラウェイシードを入れて、焼くだけ。バジルでも、ＯＫ。

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ディルとサーモンマリネ おいしい香辛料

フェンネルと同じように、ディルも「魚のハーブ」と呼ばれ、特に鮭に
よく使われます。サーモンマリネには、つきものですね。
刻んで、ドレッシングやマヨネーズ、スープなどにも使います。

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フェンネルとピクルス おいしい香辛料

フェンネルは、独特な甘い香りと味で「魚のハーブ」ともいわれます。
魚料理には、よく使いますね。日本名だと、茴香（ういきょう）です。
西洋では寝室の鍵の穴にフェンネルをつめて、魔除けとして使ったり
します。

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ミントとミントティー おいしい香辛料

ミントは、ペパーミントとスペアミントが有名ですが、他にもいろいろな
種類があります。

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マジョラムとクレージーソルト おいしい香辛料

精油にも、お料理にも、両方使えるハーブです。オレガノの親戚筋。
でもオレガノより、マイルドな感じです。

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オレガノとチリコンカーン おいしい香辛料

トマトやチーズとよく合う、香辛料です。そのためピザやパスタなど、
トマトをよく使うイタリア料理には欠かせません。

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バジルとピッツァ・マルゲリータ おいしい香辛料

明日から4月だというのに、雪がチラついています。さぶっ。

バジルは、スーパーでも生で売っているので、使いやすいですね。
バジルといえば、ジェノバソース（ジェノベーゼ）が有名ですが、
これはバジルペーストに、松の実、チーズ、オリーブオイルなど
を加えたものです。パスタに使うと、あっという間にイタリアン。

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パセリとタブーリ おいしい香辛料

さらについでに「Scarborough Fair」の中の、パセリについて。
日本では、パセリと言えば葉が縮れた「カールド　パセリ」ですが、
ヨーロッパではイタリアンパセリが主流です。

パセリとイタリアンパセリ

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セージとソーセージ おいしい香辛料

「Scarborough Fair」特集？　タイム、ローズマリーと出たので、ついでに
セージのご紹介です。セージもシソ科の香辛料で、和名は薬用サルビア。
そうサルビアの仲間です。

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