クローブとポトフ おいしい香辛料 [香辛料グルメ]
クローブは、フトモモ科の植物で、開花前の蕾を乾燥させて作ります。
インドネシアが原産ですが、日本でも丁子（ちょうじ）として知られます。
丁子とは、中国で釘を意味するのですが、この蕾が釘の形に似ているので
この名がつきました。Cloveという言葉も、ラテン語の釘を意味するClavus
から来ていますが、確かに、そっくりです（笑）。
料理では、ウスターソースやケチャップなどの加工品、煮込み料理や飲み物、
お菓子などと幅広く使われます。ガラムマサラにも、入っています。
煮込み料理を作る時、玉葱や肉にクローブをブスブス刺しているの、見たこ
とあると思います。
オーブンの天板の上にアルミホイルを敷き、その上に塩を置いて、皮つきの
ままクローブを刺した玉葱を入れて、1時間ぐらい焼くと「玉ねぎの塩焼き」
ができます。包丁で割って、オリーブオイルをかけて食べるシンプル料理です。
またバニラ系の甘い香りがするため、焼き菓子に使うことも多く、バニラエ
ッセンスと合わせて使うと、より香ばしくなります。
ヨーロッパのクリスマスには、オレンジやレモンなどの柑橘類にクローブを
刺して乾燥させた、フルーツ・ポマンダーを送ったりしますが、これはお部
屋や洋服ダンスの消臭・防虫に使われています。
「玉ねぎの塩焼き」 おいしそう！やってみます
以前同居していたときは 暖炉があったので よく「玉ねぎのホイル焼き」は
していましたが そうですね これだとできます（うれしい～です）
フルーツ・ポマンダー...いいです
ポトフ好きなんですが 刺さっていた？か きっと気がついていないんですね
by kakora (2006-04-22 09:02)
↑ん？フルーツポマンダー、見たことありますよ…
どこで？？？＾＾；
by (2006-04-22 10:13)
フルーツポマンダー、防虫剤にもなるんですねぇ・・・
てっきり飾りだと思っていましたww
by ■つばさ■ (2006-04-22 11:28)
イタリアから持って帰ったオレンジに丁子をさして
フルーツ・ポマンダーとして、香りを楽しんでました。
ただ、こちらのお写真のように丁子をいっぱい、さすことは出来ませんでした。
（だって、もったいないんだもーん(^_^;)）
by にょろ (2006-04-22 21:39)
ピエール先生のフレンチ料理レッスンでもクローブをたまねぎにさしたことがあります。「どうしてたまねぎにさすのか？」と質問しましたが、返事がさっぱりわからず、そのままです。どうしてたまねぎにさすのでしょうか・・・？
by まゆみっふぃ (2006-04-23 07:55)
箪笥にGONって感じなのかな？ かめきちのしらないことてんこ盛りのラブログ…ず～っと続けて下さいねヽ(^o^)丿
by yukky_love_turtle (2006-04-23 16:03)
グローブって、クリスマスをイメージさせます♪ちょと癖があるけど、グローブってちょっと贅沢な、イギリスを彷彿させる感覚があります。なのに、丁子だったとはなんか一致してなかったです。ラブさんのブログいっつも脱帽です！
by susie_favorite (2006-04-23 21:22)
クローブ、お料理だけではなく
防虫・消臭にもいいし、フルーツポンダーにしてリボンなどかけると
お部屋の素敵なインテリアにもなる重宝物ですね＾＾
by アールグレイ (2006-04-24 00:00)
kakoraさん、
ポトフの写真を見ていただくと、1個だけクローブ刺さって
いますよね（黒い点）。刺さっていたとしても、あんな感じで
目立たないと思います。
suiさん、つばささん、
オシャレな防腐剤ですよね。よく考えられています。
にょろさん、
同感。クローブ、結構高いですからね。あれほど刺すと、予算
オーバーです。
まゆみっふぃさん、
クローブの形は、釘のように特殊です。香辛料の中でものに
刺せるのは、たぶんクローブだけではないか…と思います。
ラブの独断と偏見ですが、ああして置くと刺したものに香りが
染み込みやすいのと（玉葱だけじゃなく肉に刺してもＯＫ）、
回収に便利なのではないか…と思うのですが。
かめきちさん、
いつも来ていただいて、ありがとうございます。
いつまで続くかなぁ…と思う今日この頃ですが（笑）、なるべく
頑張ってみますね。楽しくやります。
susieさん、
ありがとうございます。世界中、いろいろな所で使われてますね。
香りが独特で、香辛料の女王様…という感じです。
アールグレイさん、
どこの国でも、いろいろな工夫があるようです。すごいですね。
by ラブ (2006-04-24 08:24)