フルム・ダンベール おいしいチーズ [チーズグルメ]
私はチーズ大好きなのですが、どうも青カビ、ウォッシュ、シェーブル
チーズは苦手です。あまりにも自己主張があり過ぎて、食べるとしばら
くチーズを食べたくなくなるほど…（笑）。まだまだお子ちゃまな舌な
のでしょう。食べる時には、ワイン必須。
その私が、おいしいなぁと思える青カビチーズが「フルム・ダンベール」。
ですから初心者向きの、お味です。お試し下さい。
カマンベール・ド・ノルマンディー おいしいチーズ [チーズグルメ]
イタリアのチーズばかり紹介してきたので、ここでフランスのチーズ
も少し載せておこうと思います。
「カマンベール」と言えば、世界中で知られた白カビチーズで、もの
すごくたくさんのブランドがあります。その中で「AOC（原産地呼称
統制）」の認証を持つものは、カマンベール・ド・ノルマンディーと
名乗ることができます。伝統的製法で、牛乳も指定して作られていま
す。イタリアの「DOP」と、同じですね。
スカモルツァ、カチョカバロ、プロヴォローネ つるすチーズ [チーズグルメ]
イタリアには、ひもで縛ってつるして熟成させるチーズが
結構あります。モッツァレラと同じパスタフィラータ製法
（湯をかけながら生地を練る独特の製法）で作られており、
火にかけるとものすごく伸びるのが特徴です。
まず１つ目の、スカモルツァ・ビアンキ。ひょうたん型の、
チーズです。フレッシュなモッツァレラの水分を抜き、熟成
させています。スカモルツァ・アフミカータという、燻製に
したものもあります。
カマボコのような弾力があるので、そのまま食べてもおもし
ろいですが、やはり熱を通した方がおいしいですね。
クラバンジーナ おいしいチーズ [チーズグルメ]
ちょっと見ると、白くてカマンベールを平たくしたような感じです。
生乳と生羊乳を混合したチーズで、分類すれば白カビタイプに入るの
でしょうが、ウォッシュぽい感じもします。柔らかくて食べやすく、
癖がありません。
フォンティーナとチーズフォンデュ おいしいチーズ [チーズグルメ]
日本では、チーズフォンデュといえばスイスが有名ですが、イタリアにも
チーズフォンデュがあります。トリノのあるピエモンテ州や、アオスタで
有名なヴォッレ・ダオスタ州の料理です。だってモンブランを越えれば、
スイスですもんね。
タレッジョ おいしいチーズ [チーズグルメ]
ロンバルディア地方産の、牛乳で作られるチーズです。普通の牛乳よりも
濃厚な、ブルーノ・アルピーナ種という牛の乳が原料。
「ウォッシュタイプ」のチーズで、外皮は熟成すると固くなり、オレンジ
色になります。でも中味は、ソフト。
ペコリーノ・ロマーノとカルボナーラ おいしいチーズ [チーズグルメ]
ペコリーノというのは、羊のチーズです。
ペコリーノ・トスカーノ（トスカーナ州産）、ペコリーノ・サルド（サルディニア産）
など産地によってたくさん種類がありますが、ペコリーノ・ロマーノが一番塩辛いです。
イタリア最古のチーズだけに、塩を強くして保存したなごりでしょうね。また舌を刺す
ような風味も、あります。トスカーノが、食べるには一番おいしいかもしれません。
